01、酱香型大曲的发酵方法

　　[专利简介]：本发明公开了一种酱香型大曲的发酵方法，涉及酿酒技术领域，采用小麦磨碎后加水和曲母混合经踩曲制成的曲块，包括以下步骤：a.在发酵仓堆放曲块，在曲堆上覆盖稻草；b.对稻草层洒凉水；c.关闭发酵仓的门窗，曲块温度达到63℃～70℃，进行d1次翻曲；d.将发酵过的曲块逐一翻转到铺好的稻草上；e.曲块温度达到53℃～62℃，进行第二次翻曲；f.第二次翻曲15天后略开门窗，进行换气；g.曲块入仓发酵40天后温度降到接近室温时，即可移出发酵仓。与现有技术相比，本发明酱香型大曲的发酵方法，根据曲块温度来决定翻曲时间，翻曲时曲块上与下、前与后的位置进行调换，保证曲块达到z高品温，发酵均匀，成曲率达到82％以上。

　　002、酱香型大曲的制造方法

　　[专利简介]：本发明公开了一种酱香型大曲的制造方法，涉及酿酒技术领域，包括以下步骤：a.润粮；b.磨碎；c.拌曲配料；d.踩制成型；e.晾曲；f.入仓堆曲；g.仓内发酵；h.拆曲；i.曲块贮存。与现有技术相比，本发明酱香型大曲的制造方法，大曲的制曲品温达到63℃～70℃，用该大曲酿造的白酒营养价值高，酒味醇和，入口绵柔，香气更加丰富浓厚。

　　003、一种酱香型高温大曲的制作方法

　　[专利简介]：本发明涉及一种酱香型高温大曲的制作方法，步骤如下：⑴将小麦粉碎；⑵经粉碎的小麦加入曲母和水制成曲料；其中，100斤粉碎的小麦加入水的比例为30%-45%，曲母为2%-10%；⑶将曲料进行培养，培养条件为培养温度控制在55°-65°，经6-8天d1次翻曲，保持温度，再经6-8天第二次翻曲，再经过7-11天后，温度降至45°-55°后逐渐降至室温，得曲块；⑷将曲块置于室温中3-5个月，即得酱香型高温大曲。本发明制作方法方法简单，易于操作，原料来源广泛、易得，所使用的加工设备结构简单，制作工艺步骤较少，节约了劳动成本，提高了生产效率，提高了企业的经济效yi。

　　004、一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法

　　[专利简介]：本发明为一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法，在窖池底部和堆积场地凉堂下面分别设置换热装置a和换热装置b，将储存罐中储存的蒸粮或蒸酒换热出来的热水，在环境温度低于5℃时，打开换热装置a的阀门将热水通入，在地面温度低于8℃时，打开换热装置b的阀门，将热水通入，在堆积糟醅上喷洒菌种培养液和喷雾。本发明通过循环使用酿造冷却水来改变环境温度，无需加热，节省能源，通过换热装置保证糟醅正常进入高温状态发酵，同时通过添加培养的菌液，进一步提高微生物酶促反应，缩短的堆积时间，获得了z佳发酵效率，且出酒率及酒品率均有不同程度提高。

　　005、酱香型大曲酒稳定堆积高温发酵的生产方法

　　[专利简介]：本发明公开了一种酱香型大曲酒稳定堆积高温发酵的生产方法，其特征在于：它包括以下过程：d1，曲酒用粮食的前期处理；第二，加热水润粮；第三，蒸粮；第四，出甑加量水、摊凉、下曲加尾酒；第五，堆积发酵；第六，入窖发酵；第七，出窖蒸酒蒸粮；第八，出酒。从第三、第七过程的蒸粮、蒸酒换热出来的热水先进入暂贮罐，待粮醅收堆前通过输送泵打开阀门，使温热水预热凉堂地面，换热后的冷水通过泵又进入第三、第七过程的蒸粮、蒸酒使用。第四过程在2832℃之间进行加曲。第五过程调节热水暂贮罐的热水温度，控制地面温度在2432℃，使堆积发酵过程中网络的酵母菌在2528℃下繁殖增cang，并使温度逐渐升高，正常进入高温发酵状态。

　　006、一种大曲酱香型白酒的酿造工艺

　　[专利简介]：本发明公开一种大曲酱香型白酒的酿造工艺，包括制曲、酿酒、陈酿和勾兑，本发明的优点是在气候比较干燥的北方地区也能酿造出的大曲酱香型白酒。

　　007、一种酱香型白酒大曲生产的质量控制方法

　　[专利简介]：本发明涉及一种白酒大曲的质量控制方法，特别是酱香型白酒大曲上产中通过对优势菌群的检测，控制白酒的质量。

　　008、一种酱香型白酒大曲及其制备方法

　　[专利简介]：本发明涉及一种白酒大曲的制备，特别是酱香型白酒大曲，通过对优势菌群的控制，提高白酒的质量。

　　009、一种降低酱香大曲白酒中杂醇油的工艺方法

　　[专利简介]：本发明涉及一种降低酱香大曲白酒中杂醇油的工艺方法。所述酱香型大曲酒制备方法，包括以下步骤：高粱用热水润粮；蒸粮；摊凉，降温；加入大曲；堆积发酵；蒸馏；得到成品酒。

　　010、一种从酱香白酒大曲中提取微生物真菌总DNA的方法

　　[专利简介]：本发明涉及一种白酒大曲微生物真菌总DNA提取的方法，特别涉及一种从酱香白酒大曲中微生物真菌总DNA提取的方法。

　　011、一种酱香型白酒大曲的鉴定方法